12 Eylül 2018 Çarşamba

Domuz Eti Marinesi

Malum sebeplerle domuz etiyle, hatta domuzun kendisiyle dahi mesafeli bir toplum olarak, gastronomik manada da bilgi bulmak çok mümkün olmuyor. Bu nedenle domuz eti marinasyonundan kısaca bahsetmek istiyorum bugün. 

Bu arada kimsenin işi değil; ama meraklı tazeleri rahatlatmak için yazayım: Ben ete benzeyen et yemiyorum. :)


Öncelikle domuz eti taze yeşillikleri sever; buradaki gibi biberiye veya taze kekik, fesleğen, adaçayı ve hatta nane eklenebilir. Burada dikkat edilmesi gereken tek bir aroma seçerek baş aktör olmasına müsaade etmek.

Ardından muhakkak bol zeytinyağı, doğranmış veya rendelenmiş soğan ya da soğan yerine beyaz şarap veya limon kullanılabilir.

Klasik görüntüde hep bir soğan ve yeşillik olur diyebiliriz. Minimum 2 saat civarı buzdolabında bekledikten sonra farklı şekillerde pişirilebilir.


Bu da böyle bir cep bilgisi olsun.

*


11 Eylül 2018 Salı

Aromasıyla Baş Döndüren... "Adaçaylı Şehriye"

Bir Melerence tarifi ile karşınızdayım. Sevdiğim şeyleri birleştirip, birbirine uydurup "klinnnk" sesini yakalamaya bayılıyorum. Bu tat da "İşte bu be!" dedirten tariflerimden. Naçizane; aromatik, Ege kokulu, adaçaylı şehriye pilavı.


Malzemeler
Bir tutam taze adaçayı
Bir kupa şehriye
Sıcak su
Top karabiber 
(varsa 4 mevsim denen renklilerden)
Zeytinyağı, tuz 

Üüff çok heyecanlandım şimdi. Üç dört yaprak adaçayını zeytinyağının içine atıyoruz önce. Bir iki cızırdatıp yağa iyice aromasını bıraktıracağız, bu adım çok önemli. Bir o kadar da mis kokulu.

9 Eylül 2018 Pazar

Buharda Pişmiş Sebze Salatası

Yetişin dostlar, buharda pişirme aparatının eline düştüm. Günlerdir ne bulsam açıyorum altını su kaynasın, üstte sebzeler mis gibi birkaç dakikaya pişsin. Suda haşlamaya göre tüm renginin, vitamininin içinde kaldığını düşünmek bile beni mutlu ediyor.

Geçenlerde brüksel lahanası, havuç ve kabaktan oluşan bir ılık salata yaptım yine bu şekilde.

31 Ağustos 2018 Cuma

Şemsa Denizsel'in Çok Acayip Mantarlı Salatası

Mutfak mottomu daha önce yazmıştım: Alışılmış malzemelerle alışmadık tatlar hazırlamaya bayılıyorum. Heh, bu da onlardan biri işte. Çok aromatik, çok leziz; ilk çatalı ağzınıza götürür götürmez gözlerinizi açıp "Bu ne yaa?" diyeceğiniz bir lezzet. Şemsa Denizsel'in mantarlı ılık salatası, mezesi. Gelin mis kokulu fotoğraflar eşliğinde hemen başlayalım! Bu tarif benim mutfakta çok sevdiğim anları, kokuları, renkleri içeriyor zira.

Malzemeler

Mantar  
(ayrıca istiridye mantarı da var tarifte ama bizim markette biteceği tutmuş, sadece klasik kestane mantarı kullandım)
Sarımsak
Kırmızı soğan
Patates
Bayatça bir parça ekmek
Taze kekik & mercanköşk 
(ben sadece taze kekik kullandım)
Zeytinyağı
Limon
Tuz, karabiber, pulbiber 

Mantarları yıkadık güzelce, gelişi güzel çok iri olmayacak parçalara keseceğiz önce.