29 Temmuz 2018 Pazar

Zeytinyağı ile Bol Kekik: Fırında Tatlı Patates

Önemli bir A vitamini kaynağı olan, doğanın özel bir lezzet, farklı bir tat: Tatlı patates.

Çok sevdiğim bir pişirme şekli olarak, bol baharatlı, fırında yaptım bu temel tarifi. Yanına bir de pek sevdiğim fırında kızaracak havuç. Bir yemek hikayesine daha başlayalım mı beraber?

27 Temmuz 2018 Cuma

"Boşvermenin" Yükü

İkaria, Yunanistan'ın binlerce adasından biri. Ama çok daha özel bir ada; dünyanın en uzun yaşayan insanlarının çoğu İkarialı, dünyanın birkaç sayılı yerinden biri uzun yaşam konusunda. Aynı zamanda adada birçok şifalı su da mevcut.

Geçenlerde Yunan bir programcı İkaria'ya gitmiş, kayık içinde sohbet ettiği balıkçıya soruyor:

"Bu kadar uzun yaşamanız adadaki şifaları sulara mı dayanıyor?"

Balıkçı geniş geniş gülen ağzını yayarak "Yook!" yapıyor başıyla. Sunucu bu cevabı hiç beklemediği için şaşkın, hemen soruyor: "Nedir peki uzun yaşamınızın sebebi?"

22 Temmuz 2018 Pazar

Bol Yeşillikli, Domatesli Pilav Mutluluğu

Evet, bu basit bir "tarif" değil. Bu insanın karnından çok ruhunu doyuran, çok acayip bir şey!

Domatesli pilavın güzelliği bir yana, bir de elinizde olan tüm yeşillikleri ince ince kıyıp eklediğinizi, o pilavın mis gibi Ege koktuğunu düşünün. İşte bu tam da o. 

Bugün size önceleri bildiğim tarifleri harmanlayıp, Melerence en güzel domatesli pilavın tarifi vermek, sizi de bu leziz mutluluğa davet etmek istiyorum. Hem kolay, ılıkça yenen, hem de tazecik tadıyla çok güzel bir mutfak armağanı.

17 Temmuz 2018 Salı

Sadece 2 Malzemeyle Yapılan Nefis "Tirokroketes"

Yine kendi kendime çok heyecanlanarak yazacağım bir tarifle geldim. :)

Efendim, vakti zamanında Sakız Adası'nın Karfas bölgesinde yediğim ve aşık olduğum tirokroketes veya diğer adıyla tirokeftedes, Yunanistan'a gidince muhakkak masaya istediğim, favori mezelerimden biri. Eh, hem yapımı böyle kolay, hem de lezzeti gerçek anlamda baş döndüren bir şey olunca, hemen yapıp yazmak istedim.

Dışı çıtır çıtır, içi sıcacık peynirli tirokroketes; tarife uyarsanız tavernalarda yiyeceğiniz lezzette olacağına benden garanti.


Üstelik bu tarif ünlü bir Yunan şefe ait ve sadece 2 malzemeye ihtiyacınız var: kaşar peynir yapısında 100 gram peynir ve bir yumurtanın beyazı. Miktarı katlayarak arttırabilirsiniz elbette. 

100 gram peynir (kaşar, eski kaşar, cheddar, gouda...) rendelenir ve içerisini bir yumurtanın beyazı eklenerek eze eze elle yoğurulur. Ardından kurabiye yapar gibi ufak toplar hazırlanır ve kızgın, derin ayçiçek yağında altın rengi alana dek kızartılır. İşte hepsi bu kadar; peynir sevenlerin bayılacağı, sevmeyenlere de peyniri sevdirecek bir tarif.


 *

14 Temmuz 2018 Cumartesi

Sofia Mama'dan Yunan Usulü Fırında Biber Dolması

Merhaba sayın okur,

Youtube'daki, yine "Melerence" isimli ufak kanalıma Yunan usulü biber dolması tarifi videosu ekledim. Oraya ekleyip buraya yazmamak olmazdı; üstelik bu tarif Sofia Mama'nın ellerinden. Seslendirmesi ve yazması ise benden, haydi başlayalım...


Öncelikle Yunanların dolması %95 oranla fırında yapılır ve klasik bir görüntü olarak bu üstü hafif yanık resim vardır hep. Etli veya etsiz olabilir; etsiz ise "yalanci" dolma derler, yani hakikatn Türkçe "yalanci" kelimesini kullanırlar tabir ederken. :) Dolayısıyla bu da bol yeşillikli, "yalanci" biber dolma...